Die tieforangen Früchte des bekannten Hokkaido-Kürbisses (Uchiki Kuri) haben die Form einer Zwiebel. Im Inneren verbirgt der Hokkaido Kürbis ein festes, faserarmes Fruchtfleisch mit einem leicht nussigen Geschmack und erinnert manchmal an Esskastanien. Sie können mit Schale verarbeitet werden, eine enorme Erleichterung in der Küche. Das Fruchtfleisch ist fest und stärkehaltig, eine ideal Voraussetzung für deftige Kürbisgerichte. Hokkaido Kürbis ist eine reiche Quelle an Vitaminen – Vitamine A, B, C, E und K – und Mineralien – Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor und Zink.