Salbei duftet und schmeckt kräftig, würzig-bitter und ein wenig streng. Hauptsächlich wird er in den mediterranen Küche verwendet. Salbei eignet sich ganz hervorragend zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Man kann ihn aber auch zu einem wohltuenden Salbeitee aufbrühen.